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发布日期：2025-02-04 12:56 点击次数：178

“谁知盘中餐，粒粒皆穷苦。”这句曾出现于小学课文、诗句欣赏、学校食堂中的宣传口号，旨在唤起东谈主们爱慕食物笃定泰山的神气。但是，在城市化的配景下，食物的阵势变得各类，不再单纯是“盘中餐”开yun体育网，而是小吃、夜宵、自助餐时，当简直总共的食物都需要通过消费步履才略获取时，食物亏空的问题常常更封闭，更雄伟。

城市化程度中，食物保鲜期间不停发展——添加剂、保鲜膜、真空包装、冷链运载、雪柜，它们延迟食物从出产到消费的期间——但不是无穷延迟，于是东谈主们发明了保质期，供厂家得意其安全、无害、口感如初的可沉着食用，以便宽解地大界限批量出产。但再长的保质期也会到期，总有一些食物最终未被实时消费，悄无声气地成为亏空的一环。在当代社会的快节拍和便利性背后，个东谈主该若何应付食物亏空，若何爱慕、援助这些深广将被丢弃的“盘中餐”？

烘焙店里摆着的面包保质期唯一三天，但它的生命旅程远在半年前便运行，淌若用的是冬小麦，还要再加上四个月。小麦先执政外里滋长，锻真金不怕火后被成绩，再在工业化磨坊过筛、研磨，制成一包包面粉。运载，仓储，分销。烘焙店购入，烘焙师掀开，散在容器里，加入酵母粉、水搅动，等面团发酵，再揉成面团，塑形，进烤箱，加热烘焙——然后它变成一个个叫面包的东西，当今被贴上出产日历和保质期，整都摆在货架上。它有了我方的名字——法国可颂、德国碱水、黑豆松子恰巴塔——外形厚味，蛊惑主顾买单。

惜食魔法袋的合营店铺

三天后，若无东谈主问津，它将不可售卖，被伙计冷凌弃扔进垃圾桶，和其他过时伙伴挤在通盘，它们收尾了算作商品的作事——当今是垃圾，要远程跋涉转运到城郊的垃圾填埋场。在那里，算作一整座东谈主类城市缅念念的一部分被暂时封存。偶然雨水浇下，经过挤在通盘、辨不出蓝本花式和姓名的固体垃圾们，渗滤液产生了，干与地下水；另一部分有机物在降解经由均剖释、产生甲烷和二氧化碳，化进大气里。过时食物，和其他的总共垃圾，总会以另一种形态回来到咱们活命中，就像鬼魂——由东谈主类我方制造的。

网罗有机的厨余垃圾用于堆肥

食物亏空问题是城市化程度带来的其中一个副居品。城市诞生之前，在乡村地区，食物亏空问题常常更不行问题，因为东谈主们频繁、径直地介入、参与到食物的生命全经由，那些食物残渣，若何会是“垃圾”呢？它们会被用于宠物和家养牲口的喂食，会被用于家庭、农业堆肥，而肥料又将回来到土里，柔润来年新的作物，成为天然轮回中的一环。

惜食魔法袋的的“余量食物盲盒”

在长入国发布的《2024年食物亏空论述》中，东谈主类在 2022 年共产生了10.5亿吨的食物亏空（包括不可食用的部分），东谈主均132公斤。而咱们通过消费所获取的总共食物，其中近五分之一将被亏空掉。除开消费者端，总共食物供应链中，从出产、成绩、处理、仓储、运载、零卖，也均有不同程度的亏空，而这些被亏空掉的食物，却孝顺了8%-10%的温室气体排放量，简直是航空业的5倍。

乐饷社的职工在分类受社会捐赠的食物

2024年11月25日，中共中央办公厅、国务院办公厅印发了《食粮从简和反食物亏空行动决策》，在食粮出产、存储、运载、加工的减损，全民知道的晋升，餐饮行业反亏空等方面都提议相应的条款，其中终末一句是，“积极参加减少食物亏空大家行动等，鼓舞完了长入国2030年餐饮亏空减半臆测打算”。

乐饷社受社会捐赠的食物

除了修复国外臆测打算、出台国度策略除外，对于食物亏空，个东谈主和团体能作念什么？不久前，我和香港第一家食物银行乐饷社的首创东谈主Kirstein、创立于2021年专注于减少食物亏空的出动诳骗平台惜食魔法袋的合资东谈主蔡罗娜分袂进行了视频采访。通过她们的共享，我看到了食物亏空问题下，不一样的解法。

Kirstein诞生在英国曼彻斯特，早年常奴婢家东谈主从事志愿举止。大学毕业后初到香港作事时，她仍保持着参与志愿服务的民风。2009年的一个晚上，她和志愿者目睹了一盘崭新、都备可食用的面包正被扔进垃圾箱，只是因为它们过时了。偌大高贵的香港，一个普通的夜晚，一边是完满的食物在失去交易价值后被丢弃，另一边则有东谈主因为空匮，不仅连住所，以至连基本的食物都难以保险。

乐饷社首创东谈主，Kirstein

天然彼时香港还没出现食物银行，也还莫得与“惜食”谋划的法案颁布，但因为从小养成的志愿服务训诫、对食物亏空步履的反感、对社会需求的明锐，那晚，那盘面包莫得通往垃圾填埋场，Kirstein将它们“援助”了下来，转而捐给隔邻的一所坦护中心。两年后，Kirstein和她的志愿者伙伴们通盘创办了香港第一家食物银行（Food Bank）——乐饷社。

食物银行的想法起源于西方，初志是借由公益组织，高歌理念换取的公司、厂商，为“三餐穷苦”的群体提供匡助。初听起来，跟此前备受温雅的“免费午餐”（餐饮店凭暗号为穷苦群体提供免费餐食）雷同，但食物银行在此基础上更往前一步。若何让这些令东谈主饱读励的事情——餐馆为休闲者提供免费午餐、面包店把剩余面包和街坊共享、超市将卖剩的食物捐送礼隔邻的养老院——不啻停留于次抛型的义举，从而酿成一个更有界限、更有继续性的集聚呢？

乐饷社的开始并扼制易。2011年，刚运走运行乐饷社时，不少香港住户对食物银行的想法感到困惑。“其时在香港，好多慈善机构平素是购买食物后分发，而不是那些未售出的临期食物。因此，当咱们运行辩驳‘食物银行’时，许多东谈主以为咱们是传统的食物援助款式。”Kirstein说谈。于是，除了组建团队，并开辟合营的厂商除外，乐饷社也一直学而不厌地在企业、社区和学校作念了世俗宣传，让更多公众贯穿食物银行除了食物慈善背后的另一层——刺目食物亏空的环保道理。

疫情期间，因为无法线下配给食物，乐饷社也被动在官网搭建了完善的食物亏空教授指南，将过往线下宣传的本色更正为可径直浏览的网页，面向学生和诚实，从艺术与联想、戏剧、心思学，包括家政等18个门类，并给到谋划的教导和参考著作，以供进犯在家的市民了解食物亏空的问题妥协法。

14年级后，乐饷社已酿成十分专科的B2B（企业对企业）模式。乐饷社与信任的食物公司、批发商、制造厂以至左近农风景作，贬责食物供应链上的剩余食物的问题，通过归并管制物流和食物分派，让临期的食物更高效地流向需求者。每周，乐饷社有200多名志愿者，参与食物的分拣、存储、包装和分发等作事。2023年，乐饷社“援助”了杰出1250吨食物，100余家食物企业捐赠了食物，提供了杰出375万份食物给到香港的各个社区。

区别于B2B模式、高度依赖志愿者运转的乐饷社，创立于2021年的惜食魔法袋，则都备是出动互联网期间下的食物浪吞吐法。在此之前，最早的雷同居品是成立于丹麦的Too Good To Go（舍不得丢），居品自身不承担仓储、运载的智商，用户在平台辗转单一款盲盒后，便不错到对应的酒店、超市、烘焙坊等处所领取，而盲盒的售价常常远比食物自身的价钱要低得多。

惜食魔法袋合资东谈主，蔡罗娜

惜食魔法袋创立的动机也跟乐饷社雷同。在惜食魔法袋的官网上，咱们不错看到来自愿起东谈主的先容：“常常晚上十点从公司出来……目睹写字楼下的商铺在倾倒食物……看到一家寰宇著名的蛋糕店将那些缜密诱东谈主的面包和糕点冷凌弃地扔进垃圾桶，一著名的快餐品牌将好好的米饭和当日未卖出的肉成品也扔掉……伙计阐发说，大多是公司条款，卖不掉就扔。”一样是在看到了城市中食物亏空步履后，惜食魔法袋诞生了。

惜食魔法袋的运行逻辑与Too Good To Go大同小异。入驻商家每天会把今日的余量食物，放到盲盒内，然后在惜食魔法袋APP平台中上架。用户则不错通过APP，看到隔邻有哪些店家是提供“惜食盲盒”服务，并进行预订，再自行到店领取。之是以沿用了盲盒阵势，“惜食”的合资东谈主蔡罗娜阐发，因为不同店家、不同门店今日有些许余量食物，这些信息都相配生动，有可能A面包在b店剩下得多，但B面包则在a店剩余得多；此外，也不但愿用户在平台上头挑挑拣拣，更饱读励的步履是能通过使用惜食魔法袋，树立惜食的公众知道，而对于个东谈主，在省下不少钱的同期，也能享受惜食带来的响应，并获取来自食物赐与的惊喜。

和乐饷社不同，惜食魔法袋并非一个公益组织，而是社会企业，盈利是其非环节但也要衡量的运营要领。蔡罗娜透露，咫尺，惜食魔法袋的盈利模式主要靠商家抽成。限制采访前，有多乐之日、味多好意思、仟吉等18000余家连锁商户入驻平台，遮盖“北、上、广、深”等70多座城市，积存援助10000余吨食物，减少26000余吨温室气体排放。而运营得最好的城市亦然惜食的第一家上线的城市，长沙。借助雄伟的出动互联网期间和界限复制下，惜食魔法袋年均援助食物的数字要比成立更早的乐饷社要最初近一半，算作一个初创企业来说，是不低的数字。

谈判到上海和香港的经济阐扬程度和国外化指数较为相近，且开了较多价钱腾贵的宏构烘焙店，当我羡慕问到蔡罗娜“惜食”在上海的运营情况时，得到的谜底却突如其来，并莫得我念念象中有那么多店家加入，“‘网红’或宏构店如实相比多，但它们平素不会有太填塞量食物（制作较少、慢，很快都被抢购一空了）。”除此除外，“这些店对售卖的价钱条款相比高，有些门店以至不肯扣头价售卖余量食物，宁肯汲取丢弃。”一部分原因，这些店家唐突不念念用“扣头盲盒”阵势售卖，挂念这种模式会折损品牌价值；另一方面，可能这些店家果然莫得太多亏空，毕竟在上海，新潮的品牌力总会促进消费者买单；淌若它们能够在源流就灵验地减少亏空，也不失为一件功德？

而对于用户而言，参与惜食魔法袋的动机也很各类，但首先最主要的并不是援助食物亏空，而是“剩菜捡漏”——在中国的语境下，这并不是一个都备正面的词语，似乎，吃“剩菜”就意味着“活命无语”，是一种“不得已的汲取”。但在另一个语境，则可能都备相悖。

我活命在英国西南方，城市界限不大，但所在的社区便有食物银行、食物雪柜，亦然Too Good To Go的遮盖地。每周二到周五，我会去家隔邻的咖啡店，将囤积了几天、装得满满当当的两桶“食物垃圾”运到社区花坛的堆肥箱内，这些“食物垃圾”平素由发霉的蔬菜生果、咖啡渣、鸡蛋壳、可再生的纸张和纸箱等构成。对于常东谈主来说，它们只是一些可回收的厨房垃圾，但对于花匠来说，这些垃圾有一天会变成浊富的堆良田，再用到社区花坛和隔邻其他花坛的栽种中，等崭新的作物被成绩，又成为食物。

本文作家，阿青

这件细微的志愿作事我仍是对峙了一年。周一到周四上昼，我偶尔也会去隔邻的超市，绝顶是对面街区的社区厨房望望，超市偶然会有临期打折的食物，社区厨房内部的雪柜则会有免费的，从其他超市、花坛或者烘焙坊送来的食物和蔬果。我不合计这是件无语的事情，会绝不彷徨买下、领走，最大的原因是“别让食物亏空”，以及“食物公谈”的理念早已是个共鸣，而共鸣又催发了更多的非渔利组织、谋划理念的社群出现。

阿青在社区公益花坛种下的大蒜

但是，那毕竟是一座小小的城镇。咱们如安在城市化高度阐扬，高楼林立，莫得货币就寸步难行，东谈主与东谈主之间看似牢牢挨着但神气距离又相距甚远的大都市树立这样走路就能参与的“援助食物亏空”社群呢？亦然在这样的配景和挑战下，香港才需要乐饷社，而惜食魔法袋也才略够运转，以援手这样多个城市化阐扬的地区。

香港劳作的街头

非论若何，惜食魔法袋和乐饷社都算是东谈主们面临食物亏空走出的一步。异日，乐饷社的臆测打算如故如初，援助更多的好食物，“喂饱”更多东谈主。Kirstein但愿咱们能活命在这样一个理念念世界：莫得食物被亏空，也莫得东谈主挨饿，不再需要乐饷社。但那是一个漫长的经由，异日，乐饷社若何作事得更有终结？若何扩大界限？这些都短长常具体的操办。而惜食魔法袋也操办扩大更多的食物品类，同期在为进军香港作念准备。

而算作食物消费者、享用者，或者“援助者”的你，不管在那儿，你的每一次参与，哪怕只是少买少量，多吃少量，打包带走少量，或者参与这样的食物援助行动多少量，都是成立共鸣中细微，但弥留的一步。